Phô Mai Parmesan là gì? Top 3 phô mai xuất xứ Ý

Phô mai Parmesan, còn được gọi là Parmigiano-Reggiano, là một loại phô mai dạng hạt và cứng được sử dụng rộng rãi trong văn hóa ẩm thực Ý. Nó được làm từ sữa bò tươi và có hương vị đặc trưng là vị hạt dẻ, mặn và hơi gắt. Parmesan Cheese là thành phần chính trong nhiều món ăn phổ biến như mì Spaghetti Carbonara, salad Caesar và cơm Risotto.

Phô mai Parmesan được làm từ gì?

Phô mai Parmesan được làm từ sữa tươi của những con bò được cho ăn theo chế độ đặc biệt gồm cỏ khô và cỏ. Sau đó, sữa được làm đông lại với bằng men dịch vị, một chất làm đông có nguồn gốc từ dạ dày của động vật non. Sau đó, sữa đông được tạo thành các khối và để chín trong tối thiểu 12 tháng, với những pho mai lên tới 36 tháng (Phô mai của Luna là 24 tháng!). Phải mất 16 lít sữa để làm ra một bánh phô mai parmesan nặng khoảng 38 kg.

Trong thời gian này, phô mai thường xuyên được chà xát với muối, giúp phát triển hương vị và kết cấu đặc biệt của nó. Các bánh phô mai được bảo quản trong các phòng có kiểm soát nhiệt độ và được đảo thường xuyên để đảm bảo độ ẩm và hương vị được phân bổ đồng đều. Phô mai có kết cấu cứng, vụn và có vị mặn, hấp dẫn khiến nó trở thành một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn.

👉 Bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại pho-mai bên mình đang bán TẠI ĐÂY

Lịch sử nguồn gốc

Parmesan Cheese (Parmigiano-Reggiano) có một lịch sử lâu đời và phong phú có thể bắt nguồn từ thời trung cổ ở Ý. Cái tên “Parmigiano-Reggiano” bắt nguồn từ các vùng Parma và Reggio Emilia ở Ý, nơi pho mát được sản xuất lần đầu tiên. Phô mai lần đầu tiên được nhắc đến trong một tài liệu vào đầu những năm 1300.

Nguồn gốc của pho mai này có thể bắt nguồn từ các tu sĩ dòng Biển Đức sống ở khu vực mà ngày nay được gọi là vùng Parma. Những nhà sư này đã phát triển một phương pháp bảo quản sữa bằng cách biến nó thành pho mát và sử dụng muối để khử nước. Kết quả là một loại phô mai cứng, lâu năm, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hỏng.

Việc sản xuất pho mát Parmesan đã trở thành một ngành công nghiệp quan trọng ở Ý, với nhiều công ty sữa nhỏ do gia đình sở hữu sản xuất các phiên bản pho mát của riêng họ. Ngày nay, Parmigiano Reggiano vẫn được sản xuất theo cách tương tự như cách đây 800 năm, với các quy định nghiêm ngặt về sản xuất và chất lượng. Hiệp hội Parmigiano Reggiano, cơ quan giám sát việc sản xuất pho mát Parmesan, có lực lượng cảnh sát riêng để bảo vệ pho mát và đảm bảo tính xác thực của nó.

👉 Vào năm 2013, một người đàn ông ở Ý đã bị bắt vì ăn cắp hơn 2000 kg phô mai parmesan, trị giá khoảng 7 triệu euro.

Cách chọn phô mai Parmesan phù hợp

Khi chọn Parmesan Cheese, điều quan trọng là phải tìm ký hiệu “Parmigiano-Reggiano” trên nhãn. Việc chỉ định này đảm bảo rằng phô mai được làm bằng phương pháp truyền thống và có chất lượng cao. Khi mua Parmesan Cheese, hãy tìm loại bánh không có vết nứt và có màu sắc đồng nhất. Phô mai cũng phải có mùi thơm đậm đà, hấp dẫn và kết cấu dạng hạt.

Lợi ích dinh dưỡng

Phô mai Parmesan là nguồn cung cấp protein, canxi và vitamin B12 tuyệt vời. Nó cũng tương đối ít chất béo, làm cho nó trở thành một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn. Một khẩu phần phô mai Parmesan (28 gam) chứa khoảng 7 gam protein và 20% giá trị canxi nên sử dụng hàng ngày.

Cách bảo quản

Tốt nhất là bảo quản Parmesan Cheese ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bọc phô mai trong bọc nhựa hoặc đặt trong hộp kín để tránh bị khô. Phô mai Parmesan Cheese có thể bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tháng.

Cách sử dụng Phô Mai Parmesan Cheese trong nấu ăn

Phô mai Parmesan là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Bạn có thể bào parmesan cho các món mì ống, risotto, salad và súp để tăng thêm hương vị. Nó cũng có thể được dùng làm topping cho bánh pizza và thịt hầm. Phô mai Parmesan cũng là thành phần chính trong nhiều loại nước sốt và nước chấm, chẳng hạn như nước sốt Alfredo và nước xốt Caesar.

Một trong những món ăn nổi tiếng nhất có phô mai Parmesan là Alfredo Fettuccine. Món ăn đơn giản nhưng ngon miệng này bao gồm mì ống Fettuccine phết bơ và phô mai Parmesan.

Phô mai Parmesan là một thành phần chính trong ẩm thực Ý có lịch sử phong phú và hương vị đặc biệt. Khi chọn, hãy tìm những khối có chữ “Parmigiano-Reggiano” và trên khối phô mai đó không được có vết nứt và nên có màu đồng nhất. Hãy tìm loại phô mai có kết cấu cứng, khô và có màu vàng đậm. Phô mai nên có mùi thơm mạnh, hấp dẫn và vị hơi ngọt. Tránh phô mai mềm hoặc bị mốc.

Phô mai Parmesan là một nguồn cung cấp protein, canxi và vitamin B12 tuyệt vời, và nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để tăng thêm hương vị và kết cấu. Bảo quản phô mai Parmesan ở nơi khô ráo, thoáng mát và bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để tránh bị khô.

Ngoài ra, các bạn có thể đặt hàng qua các trang TMĐT của LUNA dưới đây:

Shopee: https://shopee.vn/luna.italianfinefoodandwine
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/luna-italian-fine-food