thit-ma-heo-muoi-gianciale-la-gi

Guanciale là gì? Hàm lượng dinh dưỡng, các món ăn kèm và 3 lưu ý khi sử dụng

Logo Luna JSC

“A passion for Italian food and wine, & the market’s growing demand for high-quality products.”

Thật quả không ngoa khi guanciale luôn được coi là một nguyên liệu chủ chốt trong công thức Carbonara của người Ý. Độ béo mặn đậm đà cùng lớp mỡ dày mịn mà nó cung cấp chính là thứ góp phần tạo nên kết cấu và hương vị truyền thống của lớp xốt Carbonara chuẩn vị Ý.

Nhà Luna dám cá với bạn rằng, việc tìm hiểu về guanciale là gì sẽ giúp bạn đọc chế biến được những món ăn chuẩn Ý nhất.

Vậy thì chần chờ chi nữa, hãy cùng khám phá xem guanciale là gì nào!

Guanciale là gì? (Xuất xứ, công đoạn chế biến)

Thịt lợn Guanciale là phần thịt má heo muối nổi tiếng đến từ Ý, được làm từ phần thịt má hoặc thịt hàm của heo. Tên gọi của nó bắt nguồn từ chữ ‘guancia’ trong tiếng Ý, có nghĩa là ‘má’, và nó là đặc sản của miền Trung nước Ý, cụ thể là hai vùng Umbria và Lazio.

Để cho ra thành phẩm chất lượng, miếng thịt má heo sẽ được chà khắp bằng muối và gia vị (thường sẽ có tiêu đen hoặc đỏ xay, xạ hương hoặc tiểu hồi, đôi khi sẽ có cả tỏi) và ủ muối trong 3 tuần hoặc cho đến khi giảm 30% khối lượng ban đầu.

Điều tạo nên điểm khác biệt giữa guanciale với những người anh em khác như Pancetta hoặc Prosciutto chính là hương vị đậm đà hơn và kết cấu tinh tế hơn. Khi nấu lên, phần mỡ dày sẽ chảy tan ra, giúp đem lại lớp chiều sâu hương vị cho các món ăn hoặc các loại xốt.

Hàm lượng dinh dưỡng Guancial bao gồm những gì?

Hàm lượng dinh dưỡngMỗi 100gr
Chất béo0.9g
Cholesterol0.2g
Protein3.7g
Carbohydrate0g
Muối0.5g
Calo / Calories617 kJ / 146 kcal
Bảng hàm lượng dinh dưỡng Guanciale (Tham khảo)

Các món ăn cùng với thịt má heo muối Guanciale

Vậy thì, để tận dụng tốt nhất hương vị của guanciale thì ta nên dùng chúng cho những công thức món ăn nào? Hãy cùng điểm qua một số cách thông dụng để tạo sự bùng nổ hương vị từ guanciale nhé!

Guanciale đặc biệt ngon khi kết hợp với mì Carbonara

Nhắc đến công thức sử dụng guanciale thì không thể nào không kể đến Carbonara, hay Spaghetti alla Carbonara trong tiếng Ý. Guanciale đóng vai trò chủ chốt trong việc tạo nên lớp vị béo óng ánh và mặn mà cho món ăn, hòa quyện hoàn hảo phần mì và phần hỗn hợp trứng phô mai.

Mot-dia-mi-Carbonara-an-kem-voi-guanciale
Một dĩa mì Carbonara theo công thức chuẩn của người Ý.

Thịt má heo Guanciale là nguyên liệu cho sốt Amatriciana

Vẫn thường được nhiều người mệnh danh là loại sốt mì Ý ngon lành nhất, sốt Amatriciana – hay all’Amatriciana – là sự kết hợp lôi cuốn giữa vị cay của ớt khô, độ mặn sâu của guanciale, vị ngọt thoảng của rượu vang trắng, độ đậm đà của sốt cà chua, và vị hăng của phô mai pecorino.

Sốt all’Amatriciana thường được dùng kèm mì Bucatini
Sốt all’Amatriciana thường được dùng kèm mì Bucatini

Thưởng thức trực tiếp cùng bánh mì, phô mai Parmesan, trái cây

Nếu như bạn chọn được loại guanciale đã ủ khô, bạn hoàn toàn có thể ăn trực tiếp nó. Khi đó, miếng thịt sẽ được dùng như lardo – mỡ heo ủ muối kiểu Ý; cắt thành lát mỏng rồi ăn kèm với lát bánh mì giòn hoặc những loại thịt khác để tăng vị béo mặn nơi đầu lưỡi.

Ngoài ra, bạn còn có thể băm nhỏ rồi trộn cùng cốt thịt bò cho các món sốt hầm lâu, hoặc dùng cho món Spaghetti alla Gricia,…

Thưởng thức trực tiếp cùng bánh mì, phô mai Parmesan, trái cây
Thưởng thức trực tiếp cùng bánh mì, phô mai Parmesan, trái cây

Một số lưu ý khi sử dụng Guanciale

Ngoài những món ăn trên, nhà Luna cũng muốn cung cấp cho bạn thêm những lưu ý và thông tin thêm đối với loại thịt muối này để bạn có cái nhìn toàn vẹn hơn về guanciale. Cùng xem chúng gồm có những gì nhé!

  • Chỉ cần bạn bọc chân không và/hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, guanciale có thể được bảo quản rất lâu. Nhưng để tận hưởng được hết hương vị của nó, bạn chỉ nên dùng nó trong tối đa 6 tháng.
  • Có rất nhiều người dân Ý sẽ sẵn sàng gọi dĩa mì Carbonara của bạn là “hàng nhái” nếu thiếu đi guanciale đấy!
  • Nếu bạn dùng guanciale trực tiếp, các loại vang đỏ vừa với vị trái cây mãnh liệt sẽ rất phù hợp để dùng kèm khi thưởng thức thịt, như chai La Marza Pinot NoirRosso di Montepulciano DOC mà Luna J.S.C hiện đang bày bán.
=> XEM THÊM
Mẹo bảo quản thịt lợn muối chuẩn

Mua Guanciale ở đâu thì uy tín?

Sau khi đã tìm hiểu rõ ràng thông tin về Guanciale là gì, hẳn bạn đang rất nóng lòng để đặt hàng và sử dụng thử, đúng không nào?

Nếu thế thì, còn cần đi đâu xa hơn nhà Luna nữa bạn ơi!

Chúng tôi đã chọn lựa hãng GIANNI NEGRINI để đem đến cho bạn phần thịt guanciale – cũng như nhiều loại thịt muối khác – với chất lượng tốt nhất và chuẩn Ý nhất. Hãy xem qua sản phẩm tại đây nhé!

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 10

No votes so far! Be the first to rate this post.

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on linkedin
LinkedIn
On Key

Related Posts