bot-banh-pizza-chuan-Y

Cách chọn bột bánh pizza chuẩn phong vị Ý

Logo Luna JSC

“A passion for Italian food and wine, & the market’s growing demand for high-quality products.”

Đế bánh mỏng giòn là đặc điểm nhận dạng dễ thấy nhất của một chiếc pizza kiểu Ý. Thế nhưng, điều không phải ai cũng biết, để làm ra được chiếc đế bánh mỏng huyền thoại ấy cần có sự góp mặt của loại bột bánh pizza đúng chuẩn.

Bài viết này, hãy cùng Luna J.S.C đi tìm loại bột bánh cũng như bí quyết làm nên chiếc pizza mang phong vị Ý đích thực.

Nguyên liệu tốt sẽ làm nên chất lượng món ăn
Nguyên liệu tốt sẽ làm nên chất lượng món ăn

Bí quyết làm nên một chiếc bánh pizza Ý đích thực là gì?

Nếu bạn đã từng thưởng thức nhiều loại pizza trước khi tìm đến pizza Ý, hẳn sẽ không khỏi ngạc nhiên về vẻ ngoài quá đỗi dung dị của nó. Thậm chí là ngỡ ngàng vì hình dáng có chút méo mó, với viền phồng và đầy những vết cháy xém.

Nhưng chỉ khi cắn một miếng bánh pizza Ý, cảm nhận được độ giòn nhẹ của đế bánh tan trong miệng, hòa quyện với sự thơm béo của phô mai tươi cùng hương vị đặc trưng của lá húng quế tươi, bạn mới thú nhận rằng, ẩn sau vẻ ngoài mộc mạc ấy là hương vị đỉnh cao.

Để làm nên chiếc pizza truyền thống của Ý với hương vị đó là sự hòa quyện hoàn hảo của các yếu tố:

Đế bánh mỏng giòn

Đế bánh pizza chính gốc của Ý phải siêu mỏng, có độ giòn nhẹ nhưng vẫn giữ được sự dẻo dai vừa đủ.

Để làm được chiếc đế bánh pizza Ý thực thụ đòi hỏi hội tụ nhiều yếu tố, từ loại bột bánh pizza phải là bột mì đạt chuẩn đến tỷ lệ men, muối, nước… Và đặc biệt là phải nhồi thủ công bằng tay, là lý do tại sao những chiếc đế pizza Ý thường có hình dạng khá méo mó.

Đế bánh mỏng giòn chính là cách làm pizza chuẩn Ý truyền thống
Đế bánh mỏng giòn chính là cách làm pizza chuẩn Ý truyền thống

>> XEM THÊM: Cách làm đế bánh Pizza cực “best”

Người nhồi bột phải làm chủ và kiểm soát tốt lực cổ tay, thao tác xoay bột điêu luyện và quan trọng là không để bột còn khí mới có thể đạt được lớp vỏ mỏng hoàn hảo nhất. Không chỉ có thế, điểm đặc trưng làm nên chiếc đế pizza Ý huyền thoại là bánh phải được nướng trong lò gạch đốt bằng củi với sức nóng lên tới 400 độ C. Có thể đế mới giòn rụm, nở phồng, thơm phức mùi bột hơi cháy xém.

Sốt cà chua tươi

Chiếc bánh pizza Ý đích thực không thể thiếu sốt cà chua. Điểm đặc biệt, loại sốt sử dụng phải được làm từ cà chua tươi, tốt nhất là cà chua bóc vỏ. Sau đó được chần với muối, húng quế tươi và dầu olive nguyên chất để có được hương vị nguyên bản.

Số cà chua tươi là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh pizza chuẩn Ý

>> ĐỌC THÊM: Cách làm sốt cà chua pizza trong vòng 5 phút

Pho mát tươi

Pizza chuẩn vị Ý thường có 2 lựa chọn pho mát phổ biến, hoặc là kem phô mai thơm ngon béo ngậy hoặc chuộng hơn với pho mát Mozzarella truyền thống được làm từ sữa bò, đến từ miền Nam nước Ý. Khi nướng chúng chảy thành sợi dai và dính, ăn rất béo, kết hợp với đế bánh giòn tan, rất vui miệng và thích thú cho vị giác.

Toppings nhẹ nhàng

Đế bánh hoàn hảo, nước sốt thơm ngon, pho mát béo ngậy và cuối cùng là phủ thêm một chút topping để tạo nên chiếc pizza Ý đích thực. Topping của pizza Ý truyền thống càng đơn giản càng ngon, thường chỉ sử dụng một ít lá húng quế tươi, ít sốt cà chua và rắc thêm phô mai Mozzarella bào sợi là hoàn thành.

=> 3 cách làm nhân bánh pizza đơn giản tại nhà

6 loại bột bánh pizza thông dụng

Có nhiều loại bột làm bánh pizza khác nhau, tùy theo kết cấu đế bánh mà bạn mong muốn sẽ có những lựa chọn bột bánh pizza phù hợp nhất. Bạn có thể tham khảo một số loại bột thông dụng được dùng để làm đế bánh pizza sau:

  • Bột mì đa dụng (All-Purpose Flour):

Đây là loại bột phổ biến nhất trong ngành bánh với hàm lượng gluten khoảng 11,5%. Do đó bánh mì đa dụng thích hợp làm bánh ngọt. Để làm pizza, loại bột này thích hợp với các loại bánh pizza có lớp vỏ dày và kiểu Sicily. Bạn cũng có thể sử dụng loại bột này làm vỏ bánh mỏng nhưng sẽ cần kỹ thuật và sự khéo léo. Bởi bột bánh này sẽ khó kéo, dễ bị rách vì chúng không thực sự dẻo như các loại bột khác.

  • Bột bánh mì (Bread Flour)

Ở Việt Nam, loại bột này còn được gọi là bột mì số 11. Bread Flour thường được dùng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn như pizza. Đặc điểm của loại bột này là không bị rách khi kéo căng, nhưng vì độ đàn hồi cao nên bạn sẽ hơi vất vả để tạo hình nó.

  • Bột trộn sẵn (Self-raising flour)

Ngoài bột nguyên chất, bạn có thể sử dụng bột trộn sẵn để làm đế bánh pizza. Lưu ý với các loại bột trộn sẵn đã có men nở và muối, bạn không cần cho thêm chúng khi nhồi.

  • Bột Cake Flour

Đây là loại bột được làm từ nhũ lúa mì, chủ yếu để làm bánh cookie, bánh nướng, không ít người sử dụng nó để làm đế bánh pizza. Tuy nhiên đế bánh làm từ loại bột này có độ giòn dai thấp hơn các loại bột khác.

  • Bột Pastry Flour

Có nguồn gốc từ loại lúa mì mềm, tương tự như Cake Floud. Tuy nhiên, Pastry Flour màu sắc của bột lại không trắng như bột cake flour mà sẽ hơi ngã sang màu trắng ngà. Ngoài ra, lượng protein của Pastry Flour cũng cao hơn so với Cake Flour. Nếu bạn muốn làm ra đế bánh pizza mềm, dai, không cứng và khá ỉu thì có thể sử dụng loại bột này.

  • Bột bánh pizza chuyên dụng loại “00”

Bột bánh Pizza “00” là bột được sử dụng phổ biến để làm bánh pizza kiểu Neapolitan, mỏng ở giữa, phòng lên ở viền rìa. Kết cấu bột nhẹ, thoáng, kí hiệu kép “00” để chỉ cấu trúc bột được xay mịn và tốt nhất.

Loại bột 00 phù hợp để làm bánh pizza vì độ dẻo, mềm mịn khi được nấu chín
Loại bột 00 phù hợp để làm bánh pizza vì độ dẻo và mềm mịn khi được nấu chín

Bột pizza Tipo 00 được đánh giá là loại bột tốt nhất để làm pizza, đặc biệt là pizza có đế mỏng của Ý. Đây là loại bột được sản xuất tại Ý, từ lúa mì của vùng Naples, được phê duyệt bởi Hiệp hội Pizza Neapolitan đích thực (AVPN).

Điểm đặc biệt của Tipo 00 là loại bột tinh chế nhất trong số các loại bột, bột có 4 cấp độ (2, 1, 0 và 00), trong đó cấp độ 2 là thô nhất và số kép 00 là cấp độ chỉ độ mịn cao nhất. Các hạt mịn giúp tạo nên lớp vỏ mỏng, nhẹ và và xốp, phồng hơn.

>> MUA NGAY: Divella Tipo “00” – Bột bánh pizza tốt nhất trên thị trường

Tipo 00 có hàm lượng protein cao từ 12%. Protein là thứ làm cho bột tạo thành một khối dẻo và đàn hồi, đồng thời giữ cho thời gian lên men dài. Chúng sẽ cung cấp cho bột nhào các sợi gluten mạnh hơn, giúp bột dẻo và có độ đàn hồi tốt. Mặt khác, nó cũng sẽ cho ra lớp vỏ mỏng và giòn hơn khi nướng.

Không chỉ là loại bột làm bánh pizza ngon nhất tại các nhà hàng Ý nhờ đặc tính nhẹ và thoáng, Divella Tipo 00 còn là loại bột sử dụng các nguyên liệu có chất lượng cao. Chính vì vậy, so với các loại bột khác, giá thành của chúng thường cao hơn.

Pizza chuẩn Ý sẽ có độ mềm mịn, dai dai và có mùi thơm đặc trưng
Pizza chuẩn Ý sẽ có độ mềm mịn, dai và có vị ngọt nhẹ

Luna JSC – Nơi cung cấp thực phẩm Ý chất lượng

Bạn đang muốn trổ tài trước mặt người thân, bạn bè bằng món pizza trứ danh của Ý, nhưng không biết phải tìm mua bột bánh pizza và nguyên liệu chuẩn vị ở đâu? Hãy đến với cửa hàng của Luna để mua ngay những nguyên liệu có chất lượng chuẩn Ý ngay tại Việt Nam.

Liên hệ ngay với Luna và sở hữu những nguyên liệu chất lượng cao nhập khẩu trực tiếp từ những nhà sản xuất hàng đầu nước Ý. Nâng tầm chất lượng món ăn với nguyên liệu tốt nhất là tiêu chí hàng đầu của chúng tôi.

  • Địa chỉ: 40/52 Tô Ngọc Vân, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
  • SĐT: 038 888 4052
  • Email: Shop.lunajsc@gmail.com

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on linkedin
LinkedIn
On Key

Related Posts