Prosciutto Là Gì? Cách Làm – Bảo Quản Và Sử Dụng Prosciutto

Prosciutto là gì? Về cơ bản, Prosciutto là một loại thịt nguội cao cấp có xuất xứ từ Ý và đang phổ biến, được ưa chuộng nhiều tại thị trường Việt Nam trong thời gian gần đây.

Vậy Prosciutto là gì? loại thực phẩm này được chế biến ra sao, kết hợp với thức uống gì sẽ thơm ngon và bảo quản như thế nào? Hãy cùng Luna tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

Prosciutto là gì?

Prosciutto là một loại thịt heo muối sấy khô có xuất xứ từ nước Ý. Theo tiếng Ý thì loại thực phẩm này được gọi là thịt dăm bông. Đây là loại đặc sản đắt tiền nổi tiếng của khu vực miền Trung và miền Bắc Italia.

Các địa danh gắn liền với thịt dăm bông Ý đó là Parma, San Daniele và Friuli-Venezia Giulia.

Trong đó, Prosciutto di Parma – đùi heo muối dăm bông Parma chính là loại nổi tiếng và thơm ngon nhất.

Không giống như các loại thịt heo muối ở nước ta, Prosciutto sử dụng chân giò sau của heo và phải tốn từ 8 tháng tới 2 năm mới có được thành quả là món dăm bông màu hồng sẫm, đẹp mắt, hương vị thơm ngon đặc biệt.

Cách làm Prosciutto như thế nào?

Như vậy, sau khi trả lời câu hỏi prosciutto là gì chúng ta đều biết đây là loại thịt dăm bông rất thơm ngon nhưng cũng cần quy trình, thời gian thực hiện lâu dài, nghiêm ngặt. Đặc biệt, quy trình sản xuất và nguyên liệu của loại thực phẩm này luôn được kiểm soát rất chặt chẽ.

XEM THÊM:

• Cách làm đùi heo muối Prosciutto chuẩn Ý ngay tại nhà

Tiêu chuẩn nguyên liệu

Về nguyên liệu, thịt dăm bông Italia chỉ sử dụng 2 loại thịt heo đó là Landrace hoặc Duroc nuôi bằng bột mì, bột ngũ cốc. Đồng thời, những con heo này cũng cần đáp ứng đủ trọng lượng từ 120kg đến 140kg mới được gửi tới lò mổ.

Quy trình thực hiện Prosciutto là gì?

Sau khi chân giò heo được mổ xong sẽ chuyển tới xưởng chế biến để sơ chế trong nhà lạnh với điều kiện độ ẩm 80% và nhiệt độ từ 1 – 4 độ C. Quá trình này diễn ra trong khoảng 1 tuần.

Trong ngày cuối cùng của tuần đầu tiên thì thịt heo sẽ được cạo hết lớp muối bên ngoài và tiến hành đánh giá màu sắc, hương vị, hình dáng một cách kỹ lưỡng.

Tại đây những phần thịt không đạt yêu cầu sẽ bị loại, nếu đạt sẽ được muối lần 2 với điều kiện độ ẩm 60%, nhiệt độ là 1 độ C. Quá trình này sẽ diễn ra trong vòng 2 tuần.

Sau khi kết thúc giai đoạn muối thứ 2 thì thịt sẽ được kiểm tra thêm một lần nữa trước khi được để lạnh trong điều kiện độ ẩm 75% và nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C. Giai đoạn này sẽ diễn ra trong vòng 8 tuần.

Kết thúc quá trình ủ lạnh thì thịt sẽ được rửa sạch lớp muối bằng nước ấm và để khô. Tiếp theo, thịt lại được đặt vào buồng sấy trong khu vực chịu ảnh hưởng trực tiếp từ thời tiết tự nhiên. Thời gian của quá trình này là 3 tháng và tuyệt đối không sử dụng biện pháp làm lạnh hay tăng nhiệt độ nhân tạo.

Sau khi kết thúc giai đoạn sấy tự nhiên thì thịt heo sẽ bước vào giai đoạn cuối cùng đó là chuyển vào phòng sấy tối. Quá trình này sẽ mất khoảng 1 năm rồi sau đó lấy ra kiểm tra chất lượng lần cuối cùng. Nếu thịt đảm bảo thì sẽ được đóng dấu kiểm nghiệm và đóng gói.

Hàm lượng dinh dưỡng của Prosciutto

Giá trị dinh dưỡng	100g
Calo	145 (Kcal)
Lipid	6g
Chất béo bão hòa	1.8g
Cholesterol	53mg
Natri	1.203mg
Kali	287mg
Carbohydrate	1.5g
Chất xơ	0g
Đường	0g
Protein	21g
Calci	8mg
Sắt	1.5mg
Vitamin D	32 IU
Vitamin B6	0.4mg
Vitamin B12	0.7µg
Magnesi	14mg

Rượu vang thích hợp để dùng cùng Prosciutto

Bất kể ai từng thưởng thức qua thịt Jambon với một ly rượu vang thì chắc hẳn đểu sẽ cảm thấy mê mẩn, không thể nào quên được hương vị thơm ngon và đặc biệt đó. Tuy nhiên, mỗi hương vị rượu vang kết hợp cùng Prosciutto sẽ mang lại vị ngon riêng cho người dùng.

Để gợi ý thì Prosciutto là loại thịt heo muối mỏng, hàm lượng muối cao, hương vị đậm đà và khô nên thường sẽ nên kết hợp với các loại rượu nhiều bọt sủi như sau:

Rượu Vang Rosé di Adèle Nerello Mascalese DOC

Rosé di Adèle Nerello Mascalese DOC là một loại rượu vang sủi với hương thơm đậm đà từ quả mọng, trái cây và hoa dại mùa xuân. Những lớp sủi bọt mịn màng và hương vị hoa quả ngọt ngào sẵn sàng làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Nhâm nhi ly rượu vang Rose cùng Prosciutto chúng ta như được lạc vào khu vườn trái cây rộng lớn, ngọt ngào cùng với thác nước tươi mát. Đặc biệt hương vị đậm đà cùng đội tươi mát, se và mặn sẽ còn lưu đọng trong vòm họng sau khi uống.

Rượu Vang Petit Manseng Lazio IGT

Petit Manseng Lazio IGT là dòng rượu vang trắng với phong cách nồng nàn và có một chút nặng hơi rượu nhưng vẫn giữ được nét thanh tao, lịch lãm. Sự lưu đọng và quyến rũ từ hương vị trái cây chính là thứ bạn sẽ cảm nhận được trong vòm họng sau khi uống.

Loại rượu vang này có hương vị cay cay kết hợp với trái cây và mùi thơm nồng nàn nên khi ăn cùng thịt dăm bông Ý sẽ mang lại cảm giác đặc biệt, giúp bữa ăn gia đình trở nên ấm cúng, ý nghĩa hơn.

Rượu Vang Nero di Velluto Salento IGT

Nếu bạn muốn thưởng thức Prosciutto cùng với một chai rượu vang có hương vị cay nhẹ, ấm áp và mượt mà thì Nero di Velluto Salento IGT chính là lựa chọn hoàn hảo nhất.

Màu đỏ ruby đậm bên ngoài, hương cay của thuốc lá, ca cao, tiêu đen kết hợp bao bọc lấy vị ấm mềm bên trong vừa đủ để mang lại cảm giác thưởng thức đặc biệt không thể nào quên.

Đặc biệt, loại rượu này mỗi năm chỉ sản xuất giới hạn 10.000 chai từ những vườn nho tốt nhất nên không dễ dàng để có thể mua được. Tuy nhiên nếu được thưởng thức thì chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Bảo quản Prosciutto như thế nào?

Cách bảo quản và sử dụng thường ngày

Thịt dăm bông Ý là loại thực phẩm được sản xuất trong một khoảng thời gian dài (lên tới 2 năm), tuân thủ nghiêm ngặt quy trình cùng các tiêu chuẩn Quốc tế vì vậy có thể sử dụng an toàn trong khoảng từ 1 đến 2 năm.

Tuy nhiên, để có thể đảm bảo hương vị thơm ngon nhất thì bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 6 tháng. Đặc biệt với các miếng thịt đã được cắt ra bạn hãy sử dụng trong vòng 1 tháng.

Trong điều kiện thông thường thì bạn hãy đặt Prosciutto trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2-5 độ C

Các cách bảo quản lâu dài Prosciutto là gì?

Việc bảo quản thịt lợn muối chuẩn xác không chỉ giữ cho thịt không bị hư hỏng mà còn giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài. Theo đó, bạn nên sử dụng các cách bảo quản như sau:

• Sử dụng bao bì hút chân không để đựng thịt dăm bông nếu bạn không sử dụng nó liền để giữ được độ ẩm và hương vị thịt.
• Nếu bao hút chân không bị thủng thì hãy lấy thịt ra ngay và bọc trong lớp giấy bạc hoặc giấy sáp ngay lập tức.
• Đặt thịt ở kệ giữa của tủ lạnh sao cho mức nhiệt độ ở 2 độ C (35 độ F).

Lưu ý: Bạn tuyệt đối không nên để Prosciutto ở tủ đông vì sẽ làm cho thịt bị cứng và mất hương vị khi ăn.

Trên đây là những thông tin giải đáp cho câu hỏi Prosciutto là gì cùng với cách làm, bảo quản cũng như loại rượu vang phù hợp để dùng có hương vị thơm ngon nhất. Hy vọng qua đây bạn sẽ có thêm nhiều thông tin để thưởng thức món ăn này ngon và đậm đà nhất.

Ngoài ra, nếu bạn còn có bất kỳ thắc mắc hay nhu cầu chọn mua các loại rượu, prosciutto thơm ngon, chính hãng nào hãy truy cập Trang web chính thức của Luna JSC để được cung cấp dịch vụ tận tình, chất lượng và giá thành rẻ nhất thị trường nhé.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua tại các trang TMĐT của LUNA:

Shopee: https://shopee.vn/luna.italianfinefoodandwine

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/luna-italian-fine-food/