Bột Semolina là gì?- công dụng và cách chế biến bột Semola ngon nhất

Bột mì Semolina là gì lại được hội chị em yêu ẩm thực tìm kiếm rần rần suốt thời gian qua? Bài viết này hãy cùng Luna J.S.C tìm hiểu về loại bột thú vị này cũng như học một vài cách chế biến các món ăn ngon nhất từ nó.

1/ Bột Semolina là gì?

Bột Semolina là loại bột được làm từ lúa mì cứng (tiếng Anh là Durum wheat), có màu vàng đặc trưng, hương thơm nhẹ nhàng, khi ăn bạn sẽ cảm nhận rất rõ vị của loại lúa mì này. Chúng khác biệt so với bột mì đa dụng người Việt vẫn hay sử dụng.

Nguồn gốc xuất xứ và cách dùng phổ biến của bột Semolina

Semolina là tên gọi bắt nguồn từ Ý. Ở một số quốc gia khác, chúng có tên gọi khác. Chẳng hạn ở Ấn Độ, nó được gọi là Rava, tại vùng Pakistan chúng được gọi là Sooji, ở Maroc sẽ có tên là Smida…. Semolina là loại bột mì phổ biến, bạn có thể tìm thấy chúng trên khắp thế giới. Nhưng Semolina được ưa chuộng nhất vẫn là trong ẩm thực của nước Ý.

Ở đây, người ta thường sử dụng Semolina để làm pasta. Vì kết cấu co giãn và tính chất đặc trưng khiến Semolina trở thành nguyên liệu tuyệt vời để làm mì uống, giúp sợi mì ống giữ được hình dạng và kích cỡ trong quá trình nấu nướng, không sợ chúng vỡ vụn. Semolina cũng là lý do, vì sao phần lớn mì Ý có màu vàng.

Ngoài mì Ý, bột Semolina còn được sử dụng tương tự như bất kỳ loại bột nào khác, chẳng hạn như nướng bánh mì, các loại bánh quy, bánh focaccia, pizza, chế biến cơm couscous hoặc thêm vào súp, cháo ăn dặm để tạo độ sệt cũng như giúp chúng có hương vị đặc biệt.

Phân loại bột mì Semola

Bột mì Semola được làm từ nguyên liệu chính là lúa mì cứng, loại đặc trưng để làm pasta. Bạn có thể tìm mua chúng ở dạng thô, xay vừa hoặc xay mịn, đây cũng là cách phân loại chính của Semola. Tuy nhiên, hiện nay bạn có thể tìm thấy nhiều loại Semola được làm từ các loại ngũ cốc khác. Chẳng hạn như:

• Semola lúa mì: Được làm từ nguyên liệu lúa mì, loại bột này được dùng cho món couscous, boulgour, nui, mì ống…
• Semola gạo trắng: Được làm từ loại gạo trắng, loại bột này được dùng để làm các loại bánh cũng như một tác nhân để thực hiện công dụng kết dính…
• Semola bắp: Được làm từ bắp,loại bột này được dùng để làm polenta…
• Semola kiểu mạch: Được làm từ kiều mạch, nguyên liệu này dùng để làm kacha (galette Nga)…
• Semola svàng: Là loại bột từ lúa mì được thêm safran hay nghệ để tạo thêm màu vàng.

2/ Lợi ích sức khỏe của bột Semola

Trong tất cả các loại lúa mì, lúa mì cứng là loại có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Do đó, sử dụng các món ăn chế biến từ bột Semola làm từ loại lúa mì này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Một phần ăn 1/3 cốc (56 gam) bột báng chưa nấu chín sẽ cung cấp:

• Lượng calo: 198 calo
• Carbs: 40 gram
• Chất đạm: 7 gam
• Chất béo: dưới 1 gam
• Chất xơ: 7% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
• Thiamine: 41% RDI
• Folate: 36% RDI
• Riboflavin: 29% RDI
• Sắt: 13% RDI
• Magiê: 8% RDI

Với bảng thành phần như trên, có thể thấy trong bột Semola rất giàu chất xơ, protein dồi dào cùng sắt, magie, thiamine và folate.. Đây là những dưỡng chất có lợi, mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể, điển hình như:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình giảm cân

Hàm lượng protein và chất xơ cao trong loại bột này giúp kích thích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, cải thiện hệ tiêu hóa. Mặt khác tăng cảm giác no giữa các bữa ăn, hỗ trợ quá trình giảm cân.

• Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Bột Semola rất giàu chất xơ, folate và magie- tất cả chúng đều tốt cho hệ tim mạch, bảo vệ trái tim của bạn cũng như làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.

• Kiểm soát lượng đường trong máu

Chỉ số đường huyết của mì ống làm từ bột Semola của lúa mì cứng là 47 thấp hơn so với mì ống làm từ lúa mì thường (68). Mặt khác, hàm lượng magie và chất xơ tuyệt vời trong Semola có vai trò cải thiện lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2.

• Cung cấp hàm lượng sắt và vitamin B dồi dào cho cơ thể

Bột Semola khá giàu sắt – là khoáng chất không thể thiếu để vận chuyển oxy, ngăn ngừa thiếu máu, hỗ trợ quá trình tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Bạn có thể sử dụng chúng với các thực phẩm giàu vitamin C, lượng acid Ascorbic trong vitamin C sẽ làm tăng nồng độ sắt hấp thụ vào cơ thể.

Vitamin B trong bột Semola (folate và thiamine) giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, hỗ trợ chức năng não. Đặc biệt là folate (trung bình 1 chén bột Semola cung cấp khoảng ¾ lượng folate mỗi người cần mỗi ngày). Bạn có thể chế biến các món ăn từ bột Semola trong thời gian mang thai rất tốt cho sức khỏe của mẹ và sự phát triển của thai nhi.

3/ Hướng dẫn làm mì Ý cực đơn giản từ bột Semolina hữu cơ

Semolina rất giàu protein, kết cấu lại dai khiến nó trở thành loại bột lý tưởng để làm mì ống. Ở Ý, phần lớn các loại pasta đều được làm từ loại bột này. Đặc biệt, hiện bột Semolina đã có mặt ở thị trường Việt Nam. Vậy nên, bạn hoàn toàn có thể trải nghiệm làm mì Ý thủ công ngay tại nhà với công thức cực đơn giản sau.

Nguyên liệu cần có cho 2-3 người ăn:

• 200g bột Semolina
• 1-2 quả trứng gà
• Nước lọc

Cách làm như sau:

• Bước 1: Nhào bột

Bạn đổ bột lên bàn, tạo một lỗ ở giữa. Đập trứng vào. Dùng nĩa gạt từ từ bột vào trứng, trộn đều. Sau đó dùng 2 tay nhào đến khi bột mềm và không dính tay. Sau khi bột đạt, bạn bọc nilon và cho bột nghỉ từ 30-120 phút (tùy loại bột, bạn có thể xem hướng dẫn trên bao bì). Sau đó chia bột thành 4 phần, ép thành miếng mỏng.

• Bước 2: Tạo hình và thái sợi

Bạn áo một lớp bột mỏng 2 mặt bột, sau đó dùng cán cán mỏng. Hoặc để đều và đẹp hơn bạn có thể dùng máy làm mì Ý để cán mỏng. Cuối cùng là tiến hành cắt sợi với kích thước mong muốn.

Sợi mì sau khi thái, hãy phơi chúng trên giá để chúng không dính nhau. Tốt nhất là nên dùng ngay, bạn có thể sử dụng chúng để chế biến các món ăn ngon từ mì Ý khác nhau tùy theo sở thích. Lưu ý, nên ưu tiên làm số lượng vừa ăn để mì ngon nhất khi thưởng thức. Nếu làm số lượng nhiều, sợi mì Ý có thể bảo quản được 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Đối với bột Semolina, vì hàm lượng protein cao nên bột có thời gian bảo quản tương đối ngắn so với các loại bột khác. Thời hạn sử dụng của bột có thể kéo dài khoảng 1 năm, nếu được bảo quản tốt – nhiệt độ không khí phù hợp và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

4/ Mua bột mì Semola ở đâu uy tín tại Hà Nội?

Hiện nay, bột Semola được dùng khá thông dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm, món ăn. Bạn có thể tìm mua chúng ở các siêu thị lớn, các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.

Tuy nhiên, trước sự đa dạng về nguồn gốc, chủng loại, để đảm bảo chọn được bột Semola chính hãng, chất lượng, hàng luôn sẵn có, bạn nên chọn các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu từ Ý, điển hình tại Hà Nội bạn có thể ghé trực tiếp cửa hàng của Luna J.S.C.

Luna J.S.C là nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm Ý và rượu vang uy tín hàng đầu tại Việt Nam. Hiện Luna J.S.C là đối tác phân phối độc quyền các thương hiệu đến từ Ý như Divella, Gianni Negrini…  Tất cả sản phẩm tại Luna J.S.C đều được kiểm định và lựa chọn cẩn thận, đảm bảo chất lượng và giá cả tốt nhất cho khách hàng.

Để chọn mua bột Semola cũng như các nguyên liệu khác tại Luna J.S.C bạn có thể:

• Ghé trực tiếp cửa hàng của chúng tôi tại 40/52 Tô Ngọc Vân, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội.
• Đặt hàng tại Fanpage https://www.facebook.com/luna.italianfinefoodandwine hoặc website https://lunajsc.com/
• Liên hệ Hotline 038 888 4052 để đặt hàng cũng như tư vấn sớm nhất